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      窨花茶和拌花茶的区别主要在哪里?

      文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-10-19 18:59:15

      窨花茶和拌花茶主要区别在于香气。窨花茶是利用茶叶内含有烯萜类和棕榈酸等具有较强吸附力的物质,通过鲜花和工叶的充分拌和和窨制,达到茶引花香,相得益彰的目的。因此,鉴别窨花茶和拌花茶只要通过感官品质审评即可加以辨别。

      窨花茶具有持久和独特的鲜美芬芳的花香,如茉莉花茶拨凸芬芳,鲜灵甘美;玉兰花茶香气浓厚强烈,后味甘厚;珠兰花茶滋味浓爽清雅,鲜纯爽口;柚子花茶清香纯正,回味略涩;玳玳花茶气厚香重,余味浓烈等。通过干闻和开汤冲泡后的冷闻、热闻均可嗅到清鲜持久的花香,尝味时也能从茶汤中尝到花香的真谛,则一般可判断为窖花茶。

      拌花茶是机械地在茶叶内拌入一定数量的花渣(窨过茶叶筛出的花渣经烘干而成),或在茶叶中喷入0.01%—0.02%的香精而成,如茉莉香精、玫瑰香精等,这种茶香气混浊不鲜灵,香低不耐泡,经一次冲泡后基本闻不出花香。喷香精的花茶,初闻时香气冲鼻,但香中带浊,透有酒精气味;不持久,经—次冲泡后则失去花香;不耐贮藏,贮藏二三个月花香挥发下净,留下混浊的酒精味,在审评上称之为“浮香”。

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